Des cuisiniers connus comme l’Espagnol Ferrán Adrià, le Canadien Normand Laprise, l’Italien Massimo Bottura ou l’Allemand Joachim Wissler se sont retrouvés mardi à San Sebastian, haut lieu de la gastronomie au Pays basque espagnol, pour présenter la campagne « Save the Oceans and feed the world » de l’organisation Oceana.
Cette ONG écologiste cherche à sauver les océans tout en encourageant la consommation durable du poisson, sans épuiser les espèces en voie d’extinction.
Ils proposent de consommer plutôt des espèces comme les anchois, les sardines, les maquereaux, les harengs souvent pêchés non pour être directement consommés mais pour la fabrication de farine ou d’huile de poisson.
« Nous pourrions alimenter des dizaines de millions de personnes rien qu’en mangeant directement les anchois et autres poissons de fourrage, au lieu de les utiliser à gaver les saumons d’élevage », a déclaré le directeur exécutif d’Oceana, Andy Sharpless.
Selon la FAO (Organisation mondiale de l’alimentation), les pêcheries destinées à fabriquer des sous-produits de poisson représentent 37% des captures mondiales.
Le 8 juin, journée mondiale des Océans, ces chefs, dont beaucoup ont décroché des étoiles au Guide Michelin, proposeront des plats à base de ces petits poissons afin d’en encourager la consommation.
Selon l’espagnol Pedro Subijana, trois étoiles Michelin, il y a des espèces que les gens ne cuisinent pas parce qu’ils ne savent pas comment: « Notre tâche c’est de leur apprendre ».
